SCUOLA DI SPECIALIZZAZIONE IN SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE - Facoltà di Medicina e Chirurgia

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Calendario didattico 2007/08

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Indirizzi didattici

Discipline e Docenti

Insegnamenti A.A. 2007/2008

INFORMAZIONI

Rubrica
Questa sezione ospita i contributi scientifici di specializzandi e specilalisti in Scienza dell'Alimentazione dell'Università Politecnica delle Marche. I temi trattati sono inclusi nelle sezioni Alimentazione e Nutrizione, Metabolismo e Sicurezza alimentare.

Alimentazione e nutrizione

I probiotici(a cura della Dott.Letizia Saturni, l.saturni@univpm.it)
Gli alimenti probiotici vengono definiti come alimenti, a base di latte generalmente fermentati, che contengono, in numero elevato, batteri probiotici vivi, stabili ed attivi, in grado di raggiungere l’intestino ed esercitare una azione di equilibrio sulla microflora intestinale, mediante adesione e colonizzazione, promuovendo il benessere del consumatore.(RD Rolfe, 2000, J Nutr, 130 (S Suppl):396S-402S). Per approfondimenti: I PROBIOTICI

I polifenoli (a cura della Dott.Simona Masciangelo)

Numerosi studi epidemiologici hanno dimostrato che i polifenoli, molecole ampiamente diffuse negli alimenti di origine vegetale, esercitano un ruolo nella prevenzione di numerose patologie cronico-degenerative come aterosclerosi e patologie cardiovascolari. Fonti alimentari, biodisponibilità e approfondimenti li trovate qui.

-Acido Linoleico coniugato (CLA): fonti alimentari e ruoli funzionali (a cura di Simona Masciangelo)



Metabolismo

Effetto della dieta sull'eterogeneità strutturale delle lipoproteine plasmatiche (a cura della Dott.Virginia Bicchiega, e Dott.Tiziana Bacchetti)

-L'omocisteina nelle malattie renali ( a cura del Dott.Giosafatte Pallotta)

Sicurezza alimentare

Metileugenolo: fonti alimentari e biodisponibilità ( a cura di Simona Masciangelo) Il metileugenolo è usato ampiamente come aroma nell'industria alimentare e nell'industria cosmetica. In Italia, il pesto nella cui composizione entra il basilico, è considerato una delle principli fonti alimentari. Alcuni articoli recenti hanno indagato la sua biodisponibilità dopo essere stato assunto con gli alimenti e i suoi livelli in alcune cultivar di basilico coltivate in Liguria. Altri riferimenti e approfondimenti qui.